Panzerotti fritti

1kg di farina 00
150ml di latte
100g di burro
1 bustina di lievito di birra secco (7g) o un panetto di lievito fresco (25g)
2 cucchiaini di zucchero per attivare il lievito
1 cucchiaio di sale
acqua tiepida qb
olio di semi per friggere

Per il ripieno

500g di mozzarella a pasta soda
500g di passata di pomodoro
qualche pizzico di sale
50g di parmigiano
1 pizzico di sale

Sciolgo nel latte scaldato il sale e il burro. Verso la farina in una terrina, faccio un buco al centro e verso il latte tiepido. Aggiungo il lievito secco e lo zucchero (nel caso del lievito fresco, lo faccio sciogliere in acqua tiepida..ma vi consiglio il lievito secco!). Inizio a impastare per 15 minuti aggiungendo l’acqua tiepida un po’ alla volta fino a che l’impasto risulti compatto, liscio e morbido, ma non appiccicoso.

Lascio lievitare l’impasto nella terrina, coperto con la pellicola trasparente a contatto per mezz’ora. Una volta lievitato formo delle palline da 80g l’una. Ne verranno all’incirca 24. Le metto distanziate in una placca o in una teglia infarinata e formo delle file. Copro con la pellicola a contatto e metto in frigo per 8 ore.

Nel frattempo preparo il ripieno. Smizuzzo la mozzarella (meglio prendere una treccia e non il fior di latte) e se e’ molto umida la lascio sgocciolare in un colino. Una volta sgocciolata la mozzarella, aggiungo la passata e il parmigiano con un pizzico di sale. Mescolo bene, copro e metto in frigo a riposare.

Sono passate le 8 ore (potete lasciarle a lievitare anche molto di piu’ se avete tempo) e tiro fuori le palline. Le stendo prima con le dita e poi con il mattarello a formare dei dischi di 12cm di diametro. Aggiungo un cucchiaio pieno di ripieno, passo il bordo con dell’acqua e ripiego a meta’ a mezza luna. Potete usare i rebbi di una forchetta per aiutarvi a chiudere il panzerotto o facendo un cornicione con le dita. Io uso dei chiudi ravioli, cosi’ vengono perfetti e tutti uguali.

E’ giunto il momento di friggere! Metto a scaldare l’olio in una bella grande e alta padella. Quando l’olio e’ pronto, inserite piano i pazerotti e friggeteli su entrambi i lati per un paio di minuti. Appena diventano belli dorati, Tirateli fuori e metteteli su un vassoio con della carta assorbente. E ora sono pronti per essere addentati!

A proposito!! Sapete qual e’ la posa migliore per mangiare i panzerotti?🤣

P.S.: ovviamente potete condirli come volete.. Potete aggiungere il prosciutto, il salame, le cipolle che io amo!le cime di rapa, la salsiccia, i formaggi, i carciofini, le verdure,..oppure farli dolci clicca qui per la ricetta