Focaccine di patata in padella con burrata, fichi e bacon

Ingredienti

• 500g di patate
• 100g di farina 00
• 1 uovo
• 50g di parmigiano
• Sale e pepe
• Pan grattato facoltativo
• Olio evo

Per il condimento

• bacon
• fichi
• burrata o stracciatella

Procedimento Faccio bollire le patate con la buccia, quando sono fredde, le sbuccio e le schiaccio come per fare il pure’. Aggiungo gli altri ingredienti e inizio a impastare. Devo ottenere un impasto abbastanza consistente e non umido (se rimane troppo umido, si può aggiungere un po’ di farina fino a che non si asciuga un po’)

• 

• 

Prendo un po’ di impasto e con le mani creo dei piccoli hamburger. La quantita’ la si puo’ decidere in base a quanto si vogliono grandi le focaccine e in base all’uso, ad esempio per un aperitivo, come focaccine d’accompagnamento o come base per un secondo.

In una padella antiaderente metto un pochino d’olio evo a scaldare. Quando e’ ben caldo, posso adagiare le focaccine per cucinarle. Le focaccine di patata si possono mettere così in padella o si possono passare nel pan grattato. Le faccio poi asciugare su della carta assorbente.

Se non voglio farle in padella e averle un po’ piu’ light, in alternativa posso mettere le focaccine in forno per 20 min a 160 gradi.

Passiamo al condimento! Ho passato prima il bacon e poi i fichi in padella. Ho approfittato del grasso che ha rilasciato il bacon, per caramellare i fichi che ho prima tadliato in quattro spicchi. Avvolgo ogni spicchio di fico in una fetta di bacon croccante. Su ogni focaccina adagio un po’ di burrata o stracciatella e poi appoggio, come la ciliegina sulla torta, il fico avvolto dal bacon.

• 

•