Focaccia barese

• 1kg di farina 0
• 250g di patata
• un pugno di sale fino
• una bustina (7g) di lievito di birra secco
• 2 chucchiaini di zucchero per il lievito
• acqua tiepida
• 1 barattolo di pomodori pelati a cubetti (o pomodorini a piacere)
• olio evo per ungere la teglia e per condire
• origano qb

Faccio bollire la patata in acqua salata. Quando e’ cotta la sbuccio e la schiaccio per farla diventare un pure’. Aggiungo la farina, il lievito e lo zucchero e amalgamo. Piano piano aggiungo l’acqua tiepida. L’impasto deve risultare semiliquido (un pochino piu’ sodo di un impasto di una torta). Aggiungo il sale e continuo ad impastare (volendo posso anche sciogliere il sale in un pochino d’acqua calda). “Sculaccio” l’impasto con la mano aperta per farle incorporare l’aria.

Prendo la teglia da 1 kg o 2 da 500g e metto l’impasto a lievitare direttamente li dentro, dopo aver unto con olio evo la teglia. Faccio lievitare per 3 ore all’interno del forno precedentemente riscaldato al minimo.

Passate le 3 ore, tiro fuori la teglia dal forno e lo accendo a 200*. Nel frattempo condisco la focaccia a piacimento. io di solito metto i pelati a cubetti. Mi aiuto con un cucchiaino e li spingo un po’ in profondita’ su tutta la superficie della focaccia in abbondanza. Spolvero con origano e un pochino di sale fino e irroro con olio evo.

Si puo’ condire anche con cipolle passate prima in padella (che io adoro!!!!), o con pomodorini ciliegini freschi, olive e capperi.

In forno nel ripiano intermedio per 30 min circa (ogni forno pero’ e’ a se) e appena e’ dorata (un po’ scuretta) e’ pronta!

E ora..un po’ di salame o un po’ di mortazza e la focaccia va a ruba!