Torta caprese light senza glutine e senza lattosio

Questa e’ una ricetta per 4/6 persone

• 1uovo
• 85g yogurt greco 0%grassi
• 11g dietor o altro dolcificante
• 11g cacao amaro
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaio latte di soia (o altro latte vegetale)
• 100g farina di mandorle
• 5g lievito
• Qualche goccia estratto vaniglia
• per la ganache: 85 g cioccolato fondente all’85%
• 4 cucchiai di latte di soia (o altro latte vegetale)
• cocco rape’ qb

Ho unito l’uovo con lo yogurt e ho mescolato con una spatola. Ho aggiunto poi la farina di mandorle, il cacao, il dietor, l’olio e il latte. Ho amalgamato il tutto e ho aggiunto il lievito e l’estratto di vaniglia.

Ho unto poi una teglia con olio di semi. In forno a 150* per 25 minuti. Fare sempre la prova dello stecchino per vedere se è cotta.

Dopo che ho sfornato la caprese, posso cominciare a preparare la ganache light di cioccolato fondente. In un pentolino metto il cioccolato tagliato grossolanamente e 2 cucchiai di latte di soia. Metto il pentolino all’interno di una pentola piu’ grande con all’interno dell’acqua, di modo che il pentolino contenente il cioccolato sia immerso nell’acqua. Accendo il fornello al minimo di modo che piano piano il cioccolato si sciolga. Aggiungo mano a mano gli altri due cucchiai di latte di soia.

Quando il cioccolato e’ completamente sciolto e si e’ formata una bella crema densa, la faccio colare sulla torta sfornata. E poi una pioggia di cocco rape’!